دكتور رضا محمد طه يكتب : إضافات غذائية ترفع الضغط وتضر القلب

مواد حافظة شائعة في الأغذية المصنعة تستخدم على نطاق واسع مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية وفقاً لدراسة جديدة نشرت مؤخراً في المجلة الأوروبية لأمراض القلب واجراها فريق ابحاث وبائيات التغذية في جامعة سوربون باريس نورد وجامعة باريس سيتي في فرنسا.
تستخدم المواد الحافظة الغذائية في مئات الآلاف من الأغذية المصنعة، وذلك لأسباب عديدة منها منع نمو البكتيريا أو الفطريات وكذلك بغرض إبطاء عملية التلف والمساعدة في الحفاظ على اللون والنكهة والطزاجة لفترة طويلة، وبالنظر إلى استخدامها واسع النطاق هذا فإنها قد تكون ضارة بالصحة وخاصة أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم ولذلك سعي الباحثون إلى فهم ما إذا كان التعرض لهذه المواد الحافظة له أضرار على المدى الطويل، ومن ثم تعتبر هذه الدراسة هي الأولى من نوعها التي تبحث في الروابط بين مجموعة واسعة من المواد الحافظة وصحة القلب والأوعية الدموية.
من خلال تحليل بيانات أكثر من مائة ألف متطوع يقيمون في أنحاء فرنسا قاموا بتسجيل كل ما يتناولونه من مأكولات ومشروبات علي مدار ثلاثة أيام وذلك كل ستة أشهر وفحص مكونات تلك الأغذية والمشروبات بما في ذلك المواد الحافظة التي تحتوي عليها ومتابعة المشاركين لفترة تراوحت في المتوسط بين سبع إلي ثماني سنوات، تبين أن التعرض للمواد الحافظة كان أمراً شبه شامل، فخلال العامين الاوليين من المشاركة استهلك 99.5% من المتطوعين مادة حافظة واحدة على الأقل.
أظهرت النتائج أن أقوي الروابط لدى الأشخاص الذين استهلكوا أكبر كميات من المواد الحافظة حيث سجلوا أعلي معدلات استهلاك للمواد الحافظة هؤلاء كانوا أكثر عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 29% كما ارتفع لديهم خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية والذبحة الصدرية بنسبة 16%، والسبب كما يعتقد الباحثون هو الإجهاد التأكسدي والذي يحدث عندما تتراكم الجزيئات التفاعلية بوتيرة أسرع من قدرة أجهزة الجسم الوقائية علي تحييدها مما يلحق الضرر بالخلايا والأنسجة مع مرور الوقت.
يدرس فريق البحث حالياً تأثير المضافات الغذائية والأطعمة فائقة المعالجة علي الالتهابات والاجهاد التأكسدي والتركيب الايضي للدم والميكروبات المعوية، هذا وتشير دراسة نشرتها دورية The BMJ بأن الأشخاص الذين يستهلكون كميات أكبر من المواد الحافظة الغذائية المستخدمة في الأطعمة والمشروبات المصنعة لإطالة مدة صلاحيتها بما في ذلك حمض الستريك والليسيثين ومجموع الكبريتات sulfites وحمض الاسكوربيك ونتريت الصوديوم وسوريات البوتاسيوم واسكوربات الصوديوم ونترات البوتاسيوم وغيرها هؤلاء الأشخاص يواجهون خطراً متزايدا للإصابة بالسرطان، حيث تلحق ضرراً بالخلايا والحمض النووي دي إن إيه DNA كما تؤثر على الجهاز المناعي والالتهابات وجميعها تساهم في تطور السرطان.