دكتور رضا محمد طه يكتب : الفواكه والخضروات.... فيتامينات ومبيدات

ما زاد عن حده ينقلب إلى ضده...مقولة شعبية، تحمل حقيقة تثبت صحتها الأبحاث الحديثة، وتنطبق علي كل شيء حتي الطعام والشراب، فكثيرا ما تأتي نصائح من خبراء الصحة بأهمية تناول الفواكه والخضروات والحبوب والأسماك واللحوم وغيرها لصحة جيدة وتجنبا للأمراض مثل السرطان وغيرها، لكن حديثاً تأتي التحذيرات بأن الاسراف في تناول بعضها يأتي بنتائج عكسية علي الصحة، لذلك في هذا السياق نستحضر هذا المفهوم في الاعتدال وعدم الاسراف في الآية 31 من سورة الأعراف " يا بني آدم خذوا زينتكم عند كل مسجد وكلوا واشربوا ولا تسرفوا إنه لا يحب المسرفين".

علي الرغم من أن الأبحاث ربطت بين التعرض لمستويات منخفضة من المبيدات ومخاطر صحية محتملة، فإن وكالة حماية البيئة عادة ما تضع حدوداً لأنواع محددة من المبيدات ولا تأخذ هذه المعايير في الحسبان التعرض التراكمي لمخلفات مبيدات متعددة توجد عادة معا علي المنتجات الزراعية وخاصة الفاكهة والخضروات لذلك فإن
اختيارك للفواكه والخضروات من المفروض الا يقتصر اهتمامك علي السكريات والفيتامينات التي تحتويها هذه المنتجات فقط، حيث أنها قد تساهم أيضاً في رفع مستويات المبيدات الحشرية في الجسم، هذا ما كشفت عنه دراسة حديثة أجراها علماء من مجموعة العمل البيئي EWG والتي أظهرت أن الأنظمة الغذائية الغنية ببعض الفواكه والخضروات التي يكثر استخدام المبيدات الحشرية في إنتاجها حيث ترتبط بارتفاع مستويات هذه المواد الكيميائية في الجسم ومن ثم فإن خياراتنا الغذائية اليومية تلعب دوراً كبيراً في تراكم المبيدات الحشرية في جسم الإنسان باكثر مما يدركه الكثيرين وهذا يمثل علامة خطر خاصة على الأطفال والنساء الحوامل الذين هم الأكثر عرضة لأضرار التعرض لهذه المبيدات.
في تلك الدراسة ومن خلال البيانات الماخوذة من الرصد البيولوجي للبول من 1837 مشاركا في المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية NHANES التابعة لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها حيث أظهر الأشخاص الذين أفادوا بتناول كميات أكبر من الفواكه والخضروات المعروفة باحتوائها على نسب عالية من بقايا المبيدات مثل الفراولة والسبانخ والفلفل الحلو قد أظهروا مستويات أعلى بكثير من المبيدات في عينات البول لديهم مقارنة بمن تناولوا منتجات في الغالب ذات نسب منخفضة من بقايا المبيدات ومن ثم فإن هذه النتائج تشير إلى أن النظام الغذائي عامل رئيسي في في التعرض للمبيدات وأن الفواكه والخضروات تعد مصدرا رئيسيا للتعرض للمبيدات لملايين الامريكيين وفي البلدان الأخرى وتضع الأساس لدراسة الآثار الصحية المحتملة على المدى الطويل.
نجح فريق البحث في تطوير مؤشراً للتعرض الغذائي للمبيدات مصمما لتقدير تعرض الفرد بناءً على أنواع الفواكه والخضروات المستهلكة ومستويات بقايا المبيدات التي تم الكشف عنها في تلك الأغذية حيث يأخذ المؤشر في الاعتبار مدي تكرار وجود مبيدات محددة والكميات المكتشفة والسمية النسبية لكل مادة كيميائية ، ثم قارن الباحثون مؤشرات التعرض هذه مع 15 مؤشرا حيوياً للمبيدات تم قياسها في بول المشاركين، تمثل هذه المؤشرات الحيوية ثلاث فئات رئيسية من المبيدات وهي الفوسفات العضوية والبير ثرويدات والنيونيكوتينويدات، حيث أظهر التحليل وجود ارتباط قوي بين أنواع المنتجات التي تناولها الأفراد ومستويات المؤشرات الحيوية للمبيدات التي تم الكشف عنها في بولهم.
معروف أن الخضروات والفواكه التي اختبرتها وزارة الزراعة الأمريكية احتوت على بقايا قابلة للقياس من 178 نوعاً من هذه المواد الكيميائية مع المؤشرات الحيوية المقاسة في عينات البول مما يشير إلى أن إجمالي التعرض قد يكون أوسع نطاقا مما يرصده نظام الرصد الحيوي الحالي، وادي استهلاك البطاطس Potatoes إلي تعقيد التحليل ولذلك قام فريق البحث باستبعاد البطاطس من مجموعة البيانات نظراً لاستهلاك البطاطس بأشكال متعددة الأمر الذي يجعل صعوبة في تقدير المبيدات فيها. لذلك توصي مجموعة العمل البيئي بإعطاء الأولوية لشراء المنتجات العضوية-اورجانيك-، والتحول من المنتجات الزراعية التقليدية إلي العضوية وتجنب تلك التي تحتوي على أعلي نسبة من بقايا المبيدات، التي يكثر فيها استخدام مبيدات حشرية اصطناعية ما سوف يخفض بشكل ملحوظ مؤشرات المبيدات في الجسم خلال أيام قليلة، هذا ويتضمن الدليل الإرشادي لمجموعة العمل البيئي على قائمة "الإثني عشر الأكثر تلوثا" والتي تضم المنتجات الزراعية التي تحتوي على أعلي نسبة من بقايا المبيدات وقائمة "الخمسة عشر النظيفة" التي تضم المنتجات التي تحتوي على أقل نسبة من هذه البقايا.
في سياق ما سبق ومؤخرا حذر مركز يو اس سي نوريس الشامل للسرطان التابع لكلية الطب بجامعة جنوب كاليفورنيا من أن المبيدات الحشرية تمثل خطراً متزايداً علي الشباب غير المدخنين والذين تقل أعمارهم عن 50 عاما لاصابتهم بسرطان الرئة جراء اتباعهم أنظمة غذائية صحية بشكل معتاد لتقليل خطر الإصابة بالسرطان وأمراض أخرى، والتي فيها كميات وفيرة من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة، وأشارت النتائج عن أن تلك الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة تحتوي على مستويات أعلى من بقايا المبيدات مقارنة بمنتجات الألبان والعديد من الأطعمة المصنعة.