دكتور رضا محمد طه يكتب : البطاطس المشوية ومستويات صحية من السكر لمرضي السكر

الكربوهيدرات في البطاطس المخبوزة سواء المشوية أو المحمصة أفضل لصحة مرضى السكر إذا ما قورنت بحصة مكافئة من الكربوهيدرات في الأرز الأبيض. معروف أنه يوجد اكثر من 4 آلاف نوع من البطاطس في جميع أنحاء العالم ونظرا لأهميتها الغذائية تحرص الحكومات علي تحسين جودتها باستمرار. في هذا السياق ولتعظيم الفائدة من البطاطس يشير خبراء التغذية بأن طريقة الطهي تمثل أهمية كبيرة للحفاظ على ما تحتويه من عناصر مفيدة للصحة.
تشير دراسة جديدة أجراها باحثون من جامعة نيفادا أن تناول البطاطس المخبوزة والمحمصة تساعد مرضى السكر من النوع 2 في الحفاظ على مستويات صحية من السكر في الدم وإنقاص الوزن تقليل السمنة وانخفاض في معدل ضربات القلب أثناء الراحة فضلاً عن دعم صحة القلب والأمعاء عن طريق تعزيز نمو البكتريا المفيدة بميكروبيوم الأمعاء وايضا تحسينات في بنية الجسم. هذا وتشير الدراسة أن البطاطس المشوية تحتفظ بعناصرها الغذائية مثل البوتاسيوم وفيتامين ب6 وحمض الفوليك والالياف الغذائية الموجودة بالقشرة، لذا ينصح الباحثون بأكل البطاطس بقشرها بعد تحميصها، لما للقشرة من فوائد كبيرة.
في المقابل أوضح فريق البحث أن قلي البطاطس سواء قطع او رقائق الشيبسي تؤدي إلى مشاكل صحية ، حيث يتم من خلال عملية القلي إدخال الدهون المتحولة غير الصحية إضافة إلى زيادة كبيرة في السعرات الحرارية التي تؤدي إلى تدهور الصحة العامة ، في الجانب الآخر وعلي الرغم من أن سلق البطاطس افضل من قليها إلا أن السلق تفقد البطاطس الكثير من مكوناتها الغذائية مثل المعادن وكذلك تتحلل جدران خلايا الألياف وتتسرب في مياه السليق، ومن ثم تقل الفائدة منها.