دكتور رضا محمد طه يكتب : نوع الطعام قد يقي أو يزيد من خطر السرطان

العديد من العوامل مرتبطة بتطور الأمراض المزمنة بما في ذلك أنواع معينة من السرطان ، حيث تلعب الأسباب البيئية بما في ذلك الأنماط الغذائية واختيارات الطعام دوراً هاماً في زيادة خطر الإصابة بالسرطان والذي أصبح من الأسباب الرئيسية للوفاة في العالم بسبب النظم الغذائية الحديثة والسريعة السيئة التي يتبعها الكثير، لذلك أخذ العلماء علي عاتقهم الكشف عن طرق للوقاىة من السرطان كأولوية قصوي في مجال الرعاية الصحية عملا بمقولة الوقاية خير من العلاج.

تناولت العديد من الأبحاث انواع الطعام وعلاقته بزيادة فرصة الإصابة بالسرطان ، على سبيل المثال وجد العلماء صلة قوية بين تناول اللحوم الحمراء المصنعة والحمراء غير المصنعة والإصابة بأنواع معينة من السرطان ، حيث أن تناول 60 جرام من اللحوم الحمراء المصنعة يوميا و150 جرام من اللحوم الحمراء العادية يوميا تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنحو 20% وسرطان الثدي كما تزيد أيضاً من خطر الإصابة ببكتيريا هليكوباتر بيللوري المعروفة شعبياً بجرثومة المعدة والتي قد تسبب سرطان المعدة تلك البكتريا تنشط عند تناول كميات كبيرة من الملح في الطعام.

توجد بعض المركبات في اللحوم الحمراء والمصنعة مثل الحديد الهيمي وتتكون مركبات مسرطنة أثناء عمليات الطهي والتدخين عالية الحرارة بسبب ما تحدثه من تلف للخلايا وتحفيز نمو الخلايا السرطانية، كما أن المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والأطعمة فائقة المعالجة والوجبات السريعة والبيتزا المجمدة والحلوي التي تحتوي على اضافات صناعية ومحليات صناعية ومعزولات البروتين والزيوت المهدرجة وشراب الذرة عالي الفركتوز ومعززات النكهة والمكثفات مثل كريم شانتيه والاخري المحتوية على الامينات غير المتجانسة و الهيدروكربونات وتلك التي تتسرب من أكياس بلاستيكية تستخدم لتعبئة الأطعمة جميعها تزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان إضافة إلى أن شرب المشروبات الساخنة جداً والتي تزيد حرارتها عن 65 درجة مئوية تزيد من خطر الإصابة بسرطان المريء.

في المقابل فإن الوجه الآخر للخيارات الغذائية والتي كشف عنها العلماء ولها تأثير وقائي ضد السرطان ومنها النظام الغذائي المتوسطي والذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف ومضادات الأكسدة ومنخفض اللحوم الحمراء والمصنعة وغنية بالفواكه والخضروات الطازجة ، هذا مع تجنب تناول الكحول والتدخين والحفاظ على وزن الجسم المناسب وممارسة الرياضة بانتظام ، وكانت دراسة جديدة نشرت سبتمبر الحالي في مجلة ساينس ادفانسيس Science Advances كشفت نتائجها أن الإجهاد والعمل الليلي يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بسبب ما يحدثه ذلك من اختلال في تنظيم والإفرازات التي تقوم بها البكتريا المفيدة بميكروبيوم الأمعاء.