دكتور رضا محمد طه يكتب : الأطعمة فائقة المعالجة تسبب شيخوخة سريعة

أكدت الدراسات على وجود روابط راسخة بين ضعف جودة التغذية عند استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وبين زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومتلازمة التمثيل الغذائي والسمنة والتدهور المعرفي ومجموعة واسعة من الأمراض المزمنة والمرتبطة بتسارع الشيخوخة البيولوجية بمعني أن يكون الشخص مثلاً في الاربعينيات ويبدو أنه في السبعينات.

دراسة جديدة نشرت مؤخرا في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أشارت إلى أن الاستهلاك العالي للأطعمة فائقة المعالجة يزيد من تسارع الشيخوخة البيولوجية و التي تصاحبها أمراض مزمنة ومن ثم انخفاض في العمر المتوقع ويرجع ذلك إلى كثرة المواد الضارة التي تتكون أثناء عملية المعالجة على سبيل المثال التلامس طويل الأمد مع مواد تغليف الأغذية غير الصحية وتحدث المعالجة غالباً في درجات حرارة عالية مما يترتب عليه إنتاج مركبات ضارة مثل الاكريلاميد ومنتجات الجليكوزيل المتقدمة والدهون المتحولة وهي مواد تسبب الإجهاد التأكسدي والالتهاب مسببة إتلاف الهياكل الخلوية وإضعاف الوظائف الايضية وجميعها مرتبطة بتسارع الشيخوخة وأمراض القلب والأوعية الدموية.

وكانت النسبة التي حصل عليها الباحثون للأطعمة فائقة المعالجة والتي تساهم بشكل كبير في تسارع الشيخوخة هي 17.6% اللحوم المصنعة و14.2% الكعك والفطائر والمعجنات و10.9% مشروبات الفاكهة وأغذية أخري مثل الزبادي بالفواكه والوجبات السريعة والرقائق. ولأن الكثير من تلك الأغذية غير الصحية تحتوي على نسبة عالية من السكر والملح والدهون غير الصحية والمواد المضافة فضلا عن افتقارها الألياف والعناصر الغذائية الدقيقة والمركبات النشطة بيولوجيا والموجودة في الأطعمة الكاملة أو المعالجة بشكل طفيف.

ينصح الباحثون بإعداد وجبات الطعام بالمنزل ولتخزين الطعام من الأفضل استخدام حاويات زجاجية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ بدلاً من البلاستيك تجنباً أو لتقليل التعرض للمركبات الضارة. اضافة الى ذلك ينصح بتناول المزيد من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة والالياف مثل التوت والخضروات الورقية والأسماك الدهنية ومصادر اوميجا 3 الأخري وكذلك الأطعمة الغنية بالبروبيوتك مثل الزبادي.